年末了~聖誕節、跨年緊接來臨，是個值得相聚的時刻，歡樂的場合總少不了飲料的助興，熱紅酒就是今天的主角啦!  這次邀請營養師來為大家一一解析熱紅酒的好處與功效，文末再加碼無酒精花草茶版本，讓大家歡聚時刻也不掃興啦!

 

 

「熱紅酒」英文稱作「Mulled Wine」，部份說是來自古羅馬帝國時代為掩蓋劣質酒氣味而發明的香料紅酒，亦有一說是古希臘人為了不浪費餐桌上每一滴酒，就把喝不完的酒加香料重新煮熱，成了最早的熱紅酒。
 
 
說到紅酒，就不得不提著名的法國悖論，其背景為世界衛生組織（WHO）進行的一項涉及多國的大型流行病學研究，研究發現飽和脂肪的攝取量與心血管疾病死亡率有相關性。特別的是，法國雖然攝取相當高的飽和脂肪，但心血管疾病的發生率卻較低。Serge Renaud學者推測可能與地中海飲食有關，包括適量飲用紅酒。
 
 
紅酒可以保護心血管的主要原因是其富含紅酒多酚，除了白藜蘆醇外，還有花青素、黃酮類、酚酸、槲皮素、酪醇等成分可以提供抗氧化活性。以下列舉適量飲用紅酒的好處：
 
 
1. 增加HDL及減少LDL氧化：HDL常被稱為血管清道夫，其能透過去除血管中的脂質沈積物，降低心血管疾病發生風險。另外，氧化LDL可能在與氧化壓力相關疾病的發生和發展中發揮重要作用。而紅酒多酚被人體吸收後，能與LDL結合，避免其被氧化。
 
2. 改善血壓：促進一氧化氮釋放和抑制內皮素，進而促進血管擴張。在Chiva等學者的研究中，發現無酒精紅酒能夠降低收縮壓和舒張壓，並增加血漿中的一氧化氮濃度。
 
3. 抗動脈粥狀硬化：多酚良好的抗發炎作用能減少動脈粥狀硬化斑塊的沉積，也能透過抑制多種酵素，減少巨噬細胞的氧化壓力。
 
 
但酒精的攝取仍有很大的爭議，除各國對適量的定義不一，甚至有的研究認為酒精攝取量越低越好。而且其心血管保護的大前提是『健康飲食』。
聽起來似乎紅酒的好處仍帶有些疑慮，到底可不可以喝呢？其實偶一為之且平常有好的生活跟飲食型態就不用過於擔心。
 
在聖誕佳節的歡聚時刻，想來點熱紅酒是沒問題的，幾點提醒 :
1. 水果加熱烹煮後易產生苦味，不適合浸泡太久。
2. 根據國民飲食指標手冊的建議，男性每日不宜超過20g酒精量，女性不超過10g酒精量，10g酒精量約為100 ml的葡萄酒。
 
 
如果真的擔心酒精的問題，這邊提供安心享用的進階做法
 
●增添風味更多酚版：別忘了不只有紅酒能夠提供多酚，茶葉、水果也是良好的來源！利用茶葉、花草茶除了能提供不同層次的風味外，更能增加多酚的攝取，提供更多的保護因子，減少酒精的風險。
 
 
●減糖依舊甜蜜版：傳統作法因為會加入砂糖、黑糖、蜂蜜等，而增加熱量及精緻糖攝取，不妨選用甜菊葉取代，減糖風味不減、健康多一點！
●完全無酒精升級版：選用無酒精紅酒做基底，仍然能保留紅酒多酚等抗氧化物，且因為使用特殊工法去除了酒精，口感反而更為溫潤不澀。另外也可以直接用紅茶或紅烏龍茶代替，做成無酒精版。兩種方法都很推薦給不喜歡酒味或需要開車的人。
 
●小孩同樂樂版：將紅酒用果汁取代，建議用口味酸甜的柳橙汁、蘋果汁、莓果類或洛神茶等，味道較為適合。由於孩童精製糖建議量更低，因此更加建議將砂糖換成甜菊葉！另外考量茶葉含些許咖啡因，建議增添風味方式以花草茶、香料及新鮮水果為主。
 
隨著年底將至，天氣也逐漸變涼，大家可以參考上述版本，然後依個人喜好加入不同的水果、香料、茶葉，創造屬於自己風味的熱紅酒，來為這個冬季注入一些暖流吧！
 

 
參考資料：
1. Surma S, Więcek A. Alcohol and health. Is regular drinking of small doses of alcohol really good for your health? Arch Med Sci Atheroscler Dis. 2022 Aug 8;7:e49-e59. doi: 10.5114/amsad/150319. PMID: 36158071; PMCID: PMC9487798.
2. 王英偉（民107年）。國民飲食指標手冊。台北市：衛生福利部國民健康署
3. Sperkowska B, Murawska J, Przybylska A, Gackowski M, Kruszewski S, Durmowicz M, Rutkowska D. Cardiovascular Effects of Chocolate and Wine—Narrative Review. Nutrients. 2021; 13(12):4269. https://doi.org/10.3390/nu13124269
4. Castaldo L, Narváez A, Izzo L, Graziani G, Gaspari A, Minno GD, Ritieni A. Red Wine Consumption and Cardiovascular Health. Molecules. 2019 Oct 8;24(19):3626. doi: 10.3390/molecules24193626. PMID: 31597344; PMCID: PMC6804046.
5. Santos-Buelga C, González-Manzano S, González-Paramás AM. Wine, Polyphenols, and Mediterranean Diets. What Else Is There to Say? Molecules. 2021 Sep 12;26(18):5537. doi: 10.3390/molecules26185537. PMID: 34577008; PMCID: PMC8468969.