節氣香草-寒露。迷迭香

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寒露，是秋季的第五個節氣。空氣轉涼、夜色更清，露水更常在清晨留痕。此時的餐桌，適合帶一點清新而帶木質調的香草氣息。今天以迷迭香為主角，帶來 3 道好上手的料理提案，最後以花草茶相伴，讓味道更完整、步調更從容。

寒露的季節感

寒露之後，白天仍暖、早晚轉涼，露水更盛也更清透。人們開始偏愛風味更有層次、但不厚重的料理——些許木質清香與柑橘調，能讓秋意中的餐桌更顯平衡。

迷迭香（Rosemary）為唇形科常綠灌木，葉片細長，帶有松木、柑橘與些許清新感。它擅長與根莖類蔬菜、禽肉類、烤箱料理搭配，也能以橄欖油或蜂蜜做浸漬延伸日常。

以下 3 道料理強調香氣層次與季節感，份量可依人數彈性增減。

菜式	食材（基礎版）	做法摘要	風味重點
迷迭香烤根莖蔬	馬鈴薯／南瓜／紅蘿蔔、迷迭香、小番茄、橄欖油、鹽、黑胡椒	1. 蔬菜切塊拌橄欖油、鹽、胡椒與迷迭香。 2. 200°C 烤 25–35 分鐘至表面微焦、內部鬆軟。	木質清香讓根莖類更有層次，秋日家常必備。
檸檬迷迭香烤雞腿	雞腿、迷迭香、檸檬片、蒜、橄欖油、鹽、黑胡椒	1. 雞腿以檸檬、蒜、迷迭香、橄欖油醃 20–30 分鐘。 2. 190–200°C 烤 35–40 分鐘至外皮金黃。	柑橘清新 × 木質香草，油脂與香氣達到明亮平衡。
迷迭香橄欖油煎菇	綜合菇（鴻喜菇／香菇等）、迷迭香、蒜、橄欖油、鹽、黑胡椒	1. 橄欖油小火爆香蒜與迷迭香。 2. 下菇類拌炒至水分收乾、邊緣微焦，調味即可。	菇類的旨味與木質清香相疊，加熱後香氣更圓潤。

小提醒：迷迭香香氣濃郁，建議「少量多次」加入；烤箱料理可在前中後三段各點綴少許，香氣更立體。

迷迭香近拍：針狀葉片、木質清香與餐桌靈感

一道菜的香氣，若能被一杯茶溫柔銜接，就會成為完整的餐桌記憶。以下兩款花草茶，適合在寒露時節與上方料理同桌：

菊香花草茶（杭菊＋萬壽菊＋甜菊）
香氣沉靜、尾韻帶自然清甜，適合搭配烤根莖蔬與煎菇等溫潤菜式。

桂花香草茶（桂花＋香茅＋薄荷＋甜菊）
前調花香明亮，中段帶清新氣息，能為檸檬迷迭香烤雞等油脂料理帶來輕盈感。

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寒露以後，夜更清、風更涼。把迷迭香的木質清香帶進餐桌，再以一杯花草茶收住味道與節奏；在忙碌與轉涼之間，留下一小段屬於自己的從容。